ON LES AIME !
Les algues sont partout, en Asie,
Les algues sont au menu depuis plus de 10 000 ans.
Les Japonais en consomment plus de cinq kilos par an et par habitant.
En Europe, nous en absorbons aussi tous les jours, mais sans
Vraiment le savoir. Elles sont utilisées comme épaississants et stabilisants
(de E 401 à E 407) Dans une foule de produits :
Yaourts aromatisés, glaces, sauces, charcuteries ..
Elles renferment des teneurs dix à vingt fois plus élevées
Que les légumes terrestres.
Même si on n’en mange peu, elles contribuent activement
À la couverture de nos besoins journaliers.
La ration idéale ? De 15 à 30 g par personne d’algues fraîches,
Trois fois par semaine.
Pour certains minéraux, cette portion représente la totalité
Des apports recommandés.
C’est le cas du magnésium pour la laitue de mer,
De l’iode pour la Dulse.
Les femmes enceintes y trouvent un moyen d’enrichir
Leur alimentation en vitamine B 9,
Essentielle au bon développement du fœtus, en oméga 3
Et en calcium, dont les besoins sont augmentés.
6 ALGUES
À DÉCOUVRIR ENSEMBLE.
Les connaisseurs le considèrent comme la plus coûteuse des algues.
Ciselez le pour aromatiser des potages ou des salades de concombres
Agrémentées de graines.
De sésame et assaisonnées à l’huile de sésame ou d’olive.
On peut aussi l’incorporer à la pâte d’un cake salé
(avec des miettes de thon de saumon)
Ou sucré avec des fruits secs.
D’un vert transparent, fines et fragiles, ses larges feuilles
Fais penser à celles de la laitue. Son goût est proche de l’oseille.
Elle se mélange, crue et ciselée, à des crudités, des vinaigrettes
Ou des potages. C’est la papillote qui lui convient le mieux.
Rincez et étalez Puis, enroulez en un pavé de poisson
Et faire cuire le tout à la vapeur.
Charnue, elle a une saveur douce, iodée et un petit goût de noisette.
À cause de sa texture un peu dure, dans une vinaigrette à base
De citron, elle devient fondante.
Ajoutez en dans une soupe, une quiche aux fruits de mer,
Où ciselez là et enrobez en de fromage de chèvre.
Le goût du NORI frais se rapproche de celui du thé fumé
Ou de l’huître. C’est l’algue qui entoure les makis japonais.
Ciselez en dans une omelette, une béchamel ou pour accompagner
Des pommes de terre vapeur.
Faites le revenir dans de l’huile avec de l’oignon, avant d’y cuisiner
Une poêlée de légumes, du riz pilaf, des calmars ..
Il sert surtout à donner du goût, enrichir en iode et apporter
De l’onctuosité. Utilisez le en cuisson pour les pâtes,
Le riz, les légumineuses,
Les potages, le pot-au-feu, le court-bouillon de poissons..
(un tronçon de 3 cm d’algue sèche suffit).
Il peut servir de papillote pour un poisson ou un blanc de volaille.
On le mange alors comme un accompagnement.
Également appelés haricots de mer, ses longs filaments
Charnus et moelleux se consomment
Après une cuisson rapide.
Ébouillantés et mélangés avec des tagliatelles
Et une noix de beurre.
Coupés dans une salade de pommes de terre au thon.
Enroulés autour d’une fourchette et servis
Avec un poisson et des légumes.
